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Recette du mois: la soupe crème de laitue

Ingrédients:

des pommes de terre, de la mie de pain et un bon morceau de beurre … 3 ou 4 laitues … un jaune d’œuf par personne … crème fraîche …

Faire cuire pendant 2 heures des pommes de terre, de la mie de pain et un bon morceau de beurre dans à peu près 2 litres d’eau.
Passer au tamis.

Remettre sur le feu, laisser bouillir pendant ¼ d’heure.

Hacher très fin 3 ou 4 laitues, les jeter dans le potage bouillant.
Laisser cuire 20 minutes.

Casser dans la soupière un jaune d’œuf par personne avec un bon morceau de beurre et 2 cuillerées de crème double (épaisse).

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